Gâteau au chocolat de Cyril Lignac

Recette empruntée à MLKdesserts

Liste des courses

• 300gr de pistoles de chocolat noir ou au lait Callebaut.
• 75gr de sucre glace tamisé
• 40gr de farine tamisée
• 250gr de mascarpone tempéré
• 4 oeufs
• 50gr de beurre mou

Le gâteau

200gr de pistoles de chocolat noir - 75gr de sucre glace tamisé - 40gr de farine tamisée - 250gr de mascarpone tempéré (le sortir une heure à l'avance du réfrigérateur) - 4 œufs

Faire fondre les 200gr de pistoles au bain marie. 

Pendant ce temps, détendre au fouet, dans la cuve les 250gr de mascarpone.

Une fois le chocolat presque fondu, le mélanger à l'aide d'une maryse afin de faire fondre les dernières pistoles.

Verser ensuite le chocolat fondu dans la cuve, sur le mascarpone et fouetter le mélange à vitesse 2 à 3, durant quelques minutes.

Ajouter ensuite les quatre oeufs un à un, en fouettant pendant 30 secondes avant l'ajout de chaque œuf. 

Incorporer ensuite le mélange farine-sucre glace tamisé et continuer à battre (vitesse 2-3) le temps que ces ingrédients soient intégrés.

Préchauffer le four à 150°C, chaleur tournante.

Prendre une plaque à pâtisserie perforée et y disposer un tapis Silpat. Disposez-y une feuille d'aluminium et dessus, une feuille de papier cuisson. Poser un cadre à pâtisserie de 15cm/15cm et rabattre le papier cuisson et la feuille d'aluminium contre les parois extérieures du cadre, afin que la préparation ne sorte pas du cadre.

Verser soigneusement la préparation dans le cadre et enfourner durant 25 minutes.

Dès la fin de la cuisson, ôter le cadre du gâteau et laisser refroidir sur le papier cuisson (le gâteau doit rester légèrement tremblotant, à la limite du fondant, dès la fin de cuisson).

Réserver deux à trois heures au réfrigérateur.

Le glaçage

100gr de pistoles de chocolat noir Callebaut  - 50gr de beurre mou

Faire fondre les 100gr de pistoles au bain marie et incorporer progressivement le beurre mou en morceaux. Mélanger à l'aide d'une maryse.

Une fois le beurre bien incorporé, verser le glaçage sur le gâteau. L'étendre à l'aide d'une spatule coudée.

Pour donner un effet vague sur le glaçage, laissant durcir ce dernier pendant quelques minutes; puis, à l'aide d'un couteau à pain, réaliser (sans trop appuyer) un mouvement fluide et continu sur la surface du gâteau, de haut en bas en déplaçant le couteau vers la droite. Afin d'obtenir une belle finition, parer chaque côté du gâteau.

Réserver le gâteau au réfrigérateur. Le sortir quelques minutes avant de le déguster et le passer 10 à 15 secondes au micro-onde afin de rendre au gâteau son côté moelleux. Le glaçage ne fondra pas, il conservera son effet "vague".