Tarte aux citrons meringuée

Liste des courses

300gr de farine

445gr de sucre semoule

150gr de beurre mou

9 œufs

De l’extrait de vanille

300gr de jus de citron

225gr de crème fraîche épaisse

Le sablé (recette pour une tarte de 30cm de diamètre)

300gr de farine – 1 grosse pincée de sel – 120gr de sucre semoule – 150gr de beurre mou – 1 à 2 œufs légèrement battu (60gr d’œufs) – 1 à 2 gouttes d’extrait de vanille.

Dans un grand récipient, tamiser la farine, le sel et le sucre. Ajouter des petits morceaux de beurre.

Travailler le beurre et la farine avec le bout des doigts pour obtenir, un sablier grossier.

Faire un puit au centre et verser l’œuf arrosé de 2 à 3 cuillères à café d’eau et 2 gouttes d’extrait de vanille.

Travailler lentement à l’aide d’une spatule et mettre en boule. L’envelopper dans un film alimentaire et laisser au moins une heure au réfrigérateur.

Beurrer un moule à tarte de 30 cm de X et fariner-le. Etaler ensuite la pâte en un cercle de 3mm d’épaisseur selon la technique suivante : http://cuisinezavecdjouza.fr/vraie-recette-tarte-citron-meringuee/http://cuisinezavecdjouza.fr/vraie-recette-tarte-citron-meringuee/

Réfrigérer pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Recouvrir la pâte de papier cuisson ainsi que de billes de céramique et enfourner durant 30 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir.

Une fois la tarte refroidie, la démouler précautionneusement.

La crème aux citrons

300ml de jus de citron (environs 4 à 5 citrons) – 225gr de crème fraîche épaisse – 225gr de sucre en poudre – 5 œufs.

Pendant que le sablé refroidi, faire tiédir la crème dans un poêlon. 

Dans la cuve du robot, fouetter les 5 œufs, le sucre. Ajouter progressivement, le long de la cuve 300gr de jus de citrons.

Ajouter ensuite la crème tiède et continuer à fouetter de sorte que la crème se mélange bien aux œufs.

Préchauffer le four à 140°C.

Verser ce mélange  dans le fond de pâte sablée et enfourner durant 30 à 35 minutes.

Une fois sortie du four, laisser la tarte refroidir complètement. Réfrigérer pendant plusieurs heures.

La meringue italienne

150gr de sucre – 30gr d’eau –75gr de blancs d’œufs (un peu moins de deux blancs, sachant qu’un blanc pèse environ 35gr) – 7,5gr de glucose - une pincée de sel.

Verser 30gr d’eau dans un poêlon. Ajouter 150gr de sucre et 7,5gr de glucose. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Retirer la cuillère et porter à ébullition.

Pendant ce temps, mettre 75gr de blancs d’œufs avec une pincée de sel dans la cuve du robot. 

Une fois que le sirop atteint 110°C, commencer à battre progressivement les œufs.

Les blancs doivent bien monter. 

Une fois, la température de 120°C atteinte, verser le sirop le long de la cuve tout en continuant à battre à la vitesse maximale pendant 10 minutes, le temps que la meringue refroidisse.